Fruits au sucre cristalliséCERISESMELONS" Remarques identiques a celles des poires.
Procédez de la meme façon pour congeler de la
-Solution 2- mures a point - fermes - non écrasées- a point - tres parfumés - fermes - taille moyennecompote de toutes sortes de fruits.
" Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de
" Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doiventTriez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.
rester mouillésCongelez-les nature ou avec la solution 2 étalées surdiametre. Sortez les pépins a laide dune cuillere.
Rincez lintérieur. Remplissez le fruit de la
un plateau* ou préparez-les avec la solution 3 ou 4.PRUNES
" Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3solution 3. Remettez le couvercle et emballez
volumes de fruits) 300 gr/kg fruits." Utilisez-les nature, pour la préparation de tartesdans du papier cellophane.- reines Claudes, Questches etc- mures - fermes
et saupoudrez les cerises de sucre vanillé apres
" Retournez les fruits avec beaucoup de précautions" En morceaux ou en quartiers Coupez le melon enfraîchement cueillies
cuisson.
pour une bonne répartition du sucre.quartiers. Sortez les pépins. Epluchez lesLavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-
FRAISESquartiers. Congelez avec la solution 3.les. Mettez-les au fur et a mesure dans la solution 1.
" Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
Solution deau sucrée- petites ou moyennes - fermes - tres parfumées" En général, les melons gardent toute leur saveur" Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront
et tout leur arôme apres congélation.dures. Les prunes gardent toutes leurs qualités
- fraîches - non écrasées - cueillies du jour
- Solution 3apres avoir été congelées.
Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pourMURES ET MYRTILLES
" Délayez 650 gr de sucre dans un litre deaune pas les endommager. Otez-leur le pédoncule.
- bien noires - mures a point - fermes
(solution a 40%).Congelez-les nature ou avec la solution 2, étaléesRHUBARBE
Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les
" Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,sur un plateau*.
délicatement. Congelez-les nature, étalées sur un- fraîche - tendre - peu fibreuse
saladiers spécial congélation ." Utilisez-les a létat surgelé comme garniture deplateau* ou avec une des préparations a base deLavez-la, ôtez les fils et épluchez légerement.
gâteaux ou tartes.
" Recouvrez completement de cette solution qui doitsucre (solutions 2, 3 ou 4).Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec
etre aussi froide que possible." Décongelez lentement au réfrigérateur." Légerement acidulées, tres juteuses, les myrtillesles solutions 2 ou 3.
supportent parfaitement bien la congélation.
" Mettez a congeler (fruits au sirop)." Les fraises décongelées sont tres fragiles." Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou
Utilisez-les avec précaution.PECHES BLANCHES OU JAUNEScuisez-la en compote.
Fruits au sirop
FRAMBOISES - tres parfumées - mures a point - fermes - lisses
- Solution 4
- fermes - mures a point - bien parfumées - non" En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-lesDécongélation
" Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l deau
pour obtenir environ 1 litre de sirop.écrasées - fraîches - bien colorées - cueillies du jouren quartiers. Congelez-les en les préparant avec
la solution 1.
La décongélation des fruits doit seffectuer au
" Portez a ébullition." En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les.réfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la
Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-
" Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) etSucrez la préparation, mélangez et congelez.préparation des compotes).
versez sur les fruits.les et égouttez-les sur une feuille de papier
absorbant. Pour les tartes, congelez-les posées côte" Vous pelerez les peches plus facilement si vous
" Laissez refroidir et congelez lensemble fruits aua côte sur un plateau puis rangez-les. Pour lesles trempez dans leau bouillante. Les pechesDurée de conservation en mois
sirop .charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucresupportent mal la congélation. Préférez donc la
Décongélation+ 1 jus de citron, posées côte a côte sur un plateau*.congélation en purée plutôt quen fruit entier.
Tres bons résultats. Tres bonne qualité apres
POIRESAbricots8
La décongélation des fruits doit seffectuer aucongélation. Comme les fraises, les framboisesCassis10
doivent etre cueillies par ciel dégagé, le temps- poires type William - récemment cueillies - non
réfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour laCerises8 a 10
orageux est tres néfaste a leur conservation.tannées - parfumées - mures mais fermes - juteusesFraises8 a 10
préparation des compotes).- non granuleusesFramboises8 a 10
Groseilles10
ABRICOTSGROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou" En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les
en quartiers. Congelez-les en les préparant avecMelons8
- bien murs - fermes - fraisCASSISMures10
la solution 1.
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-- bien murs - fermes - non avariés - frais -Myrtilles10
" En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les enPeches6 a 8
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les dun jusparfaitement sainspurée.
de citron.Poires8 a 10
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papierPommes8 a 10
Congelez-les en les préparant avec les solutions 3 ou" Vous pelerez les poires plus facilement si vous
absorbant. Congelez-les nature, étalés sur unles trempez dans leau bouillante. Les poiresPrunes8 a 10
4.plateau* ou avec une des préparations a base deRhubarbe10
supportent mal la congélation. Préférez donc la
" Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-lessucre (voir solutions 2, 3 ou 4).congélation en purée plutôt quen fruit entier.
pendant 1/2 heure dans leau bouillante afin que la
peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-POMMESLEGUMES
" Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
les ensuite refroidir.Les cassis et groseilles sont sensibles aux- reinettes - toutes sortes de pommes
BLANCHIMENT
" Meilleur résultat avec la solution deau sucrée.manipulations. Il faut les cueillir avec précaution et" En compote: Lavez-les et épluchez-les. Cuisez-
avant que le soleil ne commence a chauffer.Il consiste a ébouillanter les légumes pendant
les. Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et
congelez.quelques instants et a refroidir aussitôt a leau froide.
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ACEC
